Das Braten dürfte die älteste
Kochtechnik
sein, denn es erfordert nicht unbedingt Gefäße, sondern nur die Kontrolle des Feuers.
Braten ist trockenes Garen bei starker Hitze. Dabei entstehen
durch die
Maillard-Reaktion an der Oberfläche des Bratguts Verbindungen aus Eiweißen, Fetten, Zuckern, die für die Bräunung und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Beim Braten von Gemüse mit geringem Eiweißanteil spielt die Maillard-Reaktion nur eine geringe Rolle, Bräunung und Aroma entstehen dort vor
allem durch Karamellisierung.
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